如何正确选择和使用菜板

一、菜板为什么脏？

研究表明，使用3个月以上的木质菜板上，藏匿的粪球菌是马桶盖上的200倍！为什么会出现这种情况呢？

我们每天都在菜板上切肉、切鱼，再切菜、切水果，那些蛋白质、维生素、脂肪等食物的残留物就沾在了菜板上，加上菜板上有很多剁肉或砍骨时留下的缝隙，脂肪等更能深入其中。许多人都是用水一冲，再用抹布一擦就了事。若是没清洗干净的话，这些残留物会沾在菜板上，成为细菌、霉菌滋生的温床。特别是菜板因为天天在使用，每天可能要用水清洗两三次，木质容易吸水，内部潮湿，这样造成了菜板一直没有干透，而潮湿的环境更是助长了细菌的生长。

另外一些家里的木质菜板都使用了好几年甚至更长时间，有一些可能会发霉，甚至产生致癌物黄曲霉菌。重要的是“杀死”黄曲霉菌需要280℃的高温！长期用发霉的菜板，来切菜做饭，就等于在吃发霉的食物。

二、如何正确清洗菜板呢？

(1) 小苏打清洗法

需要将小苏打均匀地洒在菜板上，再喷一些少量的水，静置5分钟后，再用刷子刷洗一下。最后用水冲洗后，之后再用干净的抹布擦干，放在通风处晾干。

(2) 食盐柠檬清洗法

使用柠檬和食盐，也可以清洗菜板。洒少量盐在菜板上，柠檬切片后，再用切片的柠檬，不停擦拭菜板，等柠檬汁浸透菜板后，再静置5分钟后，用水冲洗再用干净的抹布擦干就行。

三、如何正确使用菜板

1 生熟分开，尽量避免交叉污染。不管是什么材质的切菜板，在切完生肉、禽肉以及海产食品之后，如果还要再切其它食品，一定要选择另一个切菜板，分开使用。这样做是为了避免残留在一个切菜板上的细菌交叉污染其它食品，尤其是切完生肉的菜板再用来切熟食，很容易引起食源性疾病。所以，使用菜板时最好是生熟分开。

2 保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐或白醋洗擦，再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，更不易洗净。洗过后立放在通风处晾干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。

3 及时更换。不管所用的是塑料菜板还是木质菜板，时间长了之后都会老化，同时表面开始变得不光滑，并出现凹槽的话，就很难彻底清洁。尤其是每天在菜板上切肉、切鱼、切熟食、切菜，难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供环境，这个时候就要及时更换新的切菜板。

四、如何正确选择菜板？

市面上有多种材质的菜板，每种各有优缺点，下面简单分析一下，可以根据自己的需要选择适合的菜板：

木质菜板

优点：经济耐用。木菜板密度高，韧性强，厚重，使用起来很牢固，适合用来剁排骨、剁馅儿。以枣木、银杏树、榆树、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。

缺点：易滋生细菌。木质菜板因易产生刀痕，凹陷处一般很难清洗干净，极易滋生细菌。木质菜板的吸水性强，不易风干，长时间在潮湿环境下容易发霉。

塑料菜板

优点：塑料菜板绝大部分是PE材质做的，不容易发霉。塑料菜板轻便便宜，清洗起来也更加便利。完全可以用不同的颜色来区分菜板的不同用途，达到生熟分开，从而避免交叉污染，较为卫生。

缺点：塑料菜板遇到高温易变形，刚出锅的热菜不适合用塑料菜板切制。塑料菜板材质脆弱，禁不起大力切割，容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤。一些颜色发深的塑料菜板，有害物质可能更多，最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。

竹制菜板

优点：环保不易发霉。竹子纤维不容易掉渣，表面也不容易留下刀痕，减少了藏匿食物残渣的风险。竹制菜板的吸水性差，不易霉变。某些商家借此宣传竹制菜板具有抗菌作用，则属于言过其实。

缺点：竹制菜板强度差不能用来剁肉，使用重力剁下，容易碎裂。

植物纤维菜板

优点：不易开裂也不起屑，不易滋生细菌。由于多使用小麦秸秆、稻草、米糠等材料打磨成粉，加入粘合剂，再以高压压制成型，其材料致密，容易干燥。

缺点：粘合剂有风险。小麦秸秆、稻草、米糠等都是可降解的材料，十分环保，但有些不法商家会使用品质不好的粘合剂，购买此类菜板时，需要注意其粘合剂的成分。

金属菜板

优点：不易滋生细菌，容易清洗。

缺点：不宜使用金属刀。不锈钢菜板的好搭档是陶瓷刀，最适合用来切肉片。用金属刀大力剁肉会令菜板表面产生刀痕，也非常伤刀。

另外有一些菜板是两面的，一板是金属菜板，一面是植物纤维菜板，这种更适合用于生熟分开使用。