吃鸡蛋会导致胆固醇增高，是真的吗？

很多人说吃鸡蛋会导致胆固醇增高，实际上鸡蛋在这个问题上一直是被冤枉的。

鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。鸡蛋中的蛋白质含有人体所必需的氨基酸物质，并且利用率特别高，可以达到95%以上。

可以说鸡蛋是一种绝对优秀的食物，但不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄中含高量的胆固醇会让身体的胆固醇增高。

然而美国有关专家研究证实，鸡蛋中含有很高的胆固醇，但它同时含有丰富的卵磷脂，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，所以适当的吃一些鸡蛋不仅有利于人体健康，也不会导致胆固醇升高。

研究者曾对116名老年男性做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头三个月内让他们不吃鸡蛋和任何蛋制品，然后测定胆固醇水平；后3个月里，让每个受试者每天吃2个鸡蛋，到时再测定一次胆固醇。结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受到鸡蛋中的胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士感到意外，足以证明每天吃两个以内的鸡蛋，不会造成胆固醇增高。

当然，如果每天吃过多的鸡蛋，如每天吃3-5个，甚至更多，或是连续吃，就有可能会因为摄入胆固醇过多，从而出现血清胆固醇含量升高的情况。这一点其实对任何食物都是这样的，不管什么食物，吃太多都会有负作用（物极必反就是这个道理），只有适当的食用，才是对身体最好的营养补充。