土豆如何保存

一. 土豆发芽后不能吃

土豆一种价廉物美营养丰富的食物，土豆中含有的蛋白质要比大豆好，是最接近动物蛋白的；而且它还含有丰富的氨基酸和色氨酸，这是一般蔬菜中不可比的。但如果土豆发芽了或者变青了就不要吃了，因为土豆发芽后会产生龙葵碱，龙葵碱是有很强毒性的，食用这样的土豆会导致溶血性黄疸或是急性肠胃炎。要注意的是就算去除掉发芽的地方，剩下的土豆也不能食用，龙葵碱已经扩散到整个土豆上，只是肉眼看不见而已。那么如何才能长期保存土豆呢？

二. 土豆如何保存才能不发芽？

如何要让长期存放的土豆不发芽或变青，需要保存两个条件，一个让土豆不见光（让土豆不能进行光合作用），二是让土豆保持干燥，按此，我们可以按以下方法来保存：

（1）用黑色的塑料袋将土豆装好，再将塑料袋口子扎好保证土豆不见光，然后放到黑暗阴凉干燥处。

（2）准备一个纸箱，在纸箱底下铺上一层厨房纸或者是旧报纸。铺上一层纸之后，将土豆放在纸上面，然后将纸箱封闭（要让纸箱内不见光即可）。纸可以吸收部分水分，让土豆保持干燥，而且纸箱也有避光的作用，没有光合作用和温润的水汽，这样土豆就非常不容易发芽了。另外，如何在纸箱子里面放一个苹果效果更好，成熟的苹果会释放出乙烯。乙烯是一种植物激素，它会抑制土豆芽眼处细胞产生生长素，土豆就不会发芽了。

同时，土豆不要和红薯放到一起，否则就很容易发芽。另外还要提醒大家的是，在保存土豆之前，一定不要将清洗土豆。因为在清洗的过程中容易让土豆沾到水分，而且还有可能破坏它的表皮，而土豆表皮的泥土对土豆的保存也有一定的好处。

三. 土豆能不能放冰箱保存？

土豆是不可以放到冰箱里面保存的，冰箱里面的温度对于土豆来说就太凉，会让土豆的淀粉物质转化成糖，如果将这样的土豆拿来蒸煮或者炒食，土豆中的糖分会与天冬酰胺发生反应，生成丙烯酰胺，而丙烯酰胺在一定条件下会促进体内癌细胞的生长和分裂，对人体十分有害。加上放冰箱后如凝出一些水分，更加快了土豆腐烂的速度。