番茄如何保存

番茄（又称西红柿）可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄果实营养丰富，含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；另外番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄如何保存更好

成熟的番茄在2～4℃之间（也有说7～10℃的）冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。温度太低，番茄会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。另外，番茄在冷藏时会散发出名为“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，因此番茄冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。

（1）冷藏保存：将番茄用保鲜袋密封，然后放在冰箱中。这种方法保存时间可能并不长，因为每天冰箱的冷藏区域都会打开很多次，这样开开关关，冰箱内温度发生了变化，这样就容易导致西红柿变质腐烂。

（2）室温保存：因为冷藏必须密封，一旦没处理好也可能很快坏掉，因此很多人直接放室温下保存。这种方法需要注意：需要保持番茄干燥；把番茄果蒂朝下，可以减缓水分流失；在阴凉通风的地方。如此保存一般能保存一周左右。

（3）番茄做成浆：将番茄做成浆，将买回来的该食物清洗干净，然后再将表面晾干。选择大口的瓶子，将番茄切成块放入该瓶中，把装瓶放到蒸锅隔水煮大约二十分钟，然后把盖子在热的时候盖紧（要密封），接着取出晾凉后存放到阴凉处，在缺少番茄时取出来，炒菜、做汤都是非常好的选择。味道也不会变，非常的好。

（4）冷冻保存：将晾干的西红柿装进保鲜袋，排净空气，扎紧袋口，放进冰箱冷冻层，冻硬后就可以长时间保存，不过摆放的时候要和肉类分开，拿食物的时候也不要划伤西红柿，等吃的时候，将西红柿提前取出，差不多半解冻的状态就可以切块了。

需要注意的是，无论怎么保存，都需要选择新鲜完好、无磕碰的番茄才能保存更长时间。笔者试过（1）和（2）种方法，都没有保存几天就坏掉，冷冻方式放的时间更久，但营养有一定的损失。当然建议大家经常买新鲜的菜营养更丰富，一般新鲜蔬菜买回来放一两天内营养流失最少。另外，未成熟的番茄不能食用，其中含有一种生物碱成分，食用过多可能导致中毒。