如何选购食用油

食用油脂是人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量的20％～50％，是生命活动所需能量的重要来源。我们在制作美食时，不管是煎、炸、炖、煮等，都需要去用到食用油。那么我们需要选择哪种油呢？如何使用才更健康呢？本文从几个方面分析选购食用油的注意事项。

一. 食用油加工工艺说明

食用油分为两种加工工艺，一种是“压榨”，另一种是“浸出”。“压榨”采用的是利用物理压力，直接从油料中将油榨出来，全程没有任何添加，相对来说不会破坏天然的营养成分！而另外一种“浸出”采用的是将油料放在溶解剂里浸泡吗，然后再高温提取，经过脱脂，脱胶，脱水，脱色，脱臭，这几道工序之后得到的食用油，这种方法制作出来的食用油，出油率高，成本低。

二. 食用油的等级说明

根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

通常菜籽油是三级或四级（四级油烟更大），花生油、玉米油为一级。

三. 各种油的特点

（1）菜籽油

菜籽油是从植物中提取的一种常见食用油，这种油品味道中性，烟点较高，对于煎炒，油炸和烘焙，都是理想用油。虽然它的Omega-3脂肪酸含量不如橄榄油，但菜籽油是含饱和脂肪最低的食用油之一，同时它还富含α-亚麻酸。

（2）橄榄油

橄榄油是健康饮食模式推崇的一种健康食用油，其油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。这种油通常烟点较低，烟点最低，因此，不适合进行高温烹饪食物，但在调制凉拌菜，或制作沙拉酱时，橄榄油是最好的选择之一。

（3）花生油

花生油具有花生的独特香气，烟点属于中高，用来炒菜是很适合的。花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

（4）葵花籽油

与橄榄油富含Omega-3脂肪酸不同，葵花籽油中以单不饱和脂肪为主，同时富含Omega-6脂肪酸，主要由葵花籽压榨而成，同样也是有益于心脏健康的食用油，这种油品的烟点也很高，适合用来煎炒或油炸使用，另外可以选择高油酸版本的葵花籽油，健康成分会更多。

（5）调和油

调和油是一种混合的中性油。它的营养因特定的混合物而不同。调和油通常是大豆油、棕榈油、向日葵油、菜籽油的混合物。这种油通常价格较低，具有中高烟点，用途比较广泛。

（6）大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

（7）椰子油和棕榈油

这些热带植物油的特点是，烟点高，适合用于油炸食物，但缺点是这些油品在各种植物油中是饱和脂肪含量最高的食用油，虽然香味浓郁，但对于保护心血管健康不是好选择。

不同的油而耐热性不同适用于不同的烹饪场合，总的来说是这样的：

大豆油、玉米油、橄榄油、葵花籽油油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。

菜籽油、花生油、椰子油、棕榈油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

四. 食用油的使用误区

（1）长期只吃一种油

很多人会长期使用同一种没事，不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂；煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。

（2）开封后长期未用完

食用油开封后，能用多久？相信很多人都不知道，一般都是直到吃完才扔掉，殊不知这样存在很大的安全隐患！虽然食用油一般都会有18个月的保质期，但一旦开封，其氧化反应就会加速，时间久了就容易出现哈喇味，甚至滋生一些微生物。开封后的食用油尽量在3个月之内吃完，最多也不宜超过6个月。大家可以根据使用量的多少，决定购买大桶还是小桶！

（3）使用自榨油

很多人认为自榨油更纯更香，而认为超市里的卖的油不香，是加了其它物质的。自榨油是一种“原油”，它含有大量的杂质（时间长了这些杂质会变质），同时还含有重金属，因为不经过提炼可能导致芥酸含量超标，很多油压材料都会发霉，在压榨的时候就会渗入到油里，而这些霉菌很少肉眼无法看出。超市里卖的食用油都是按国家标准生产的，经过多道过滤工艺，过滤了很多杂质和重金属，这样的油才能更长时间不变质。所以为了身体健康，尽量不要吃自榨油。