苹果削开后为什么会变色

苹果应该是我们生活中最常见常吃的水果之一。苹果酸甜可口，脆嫩多汁，富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等营养成分。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。

苹果削开后为什么会变色

苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质，而在苹果削开后，这些物质会在多酚氧化酶的作用下，和空气中的氧气化合，从而生成有茶色的醌类物质，因此苹果也就变了色。这种情况除了苹果削开后会出现外，在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。苹果变色之后，所含的维生素C便会减少，从而影响营养价值。为防止切开后的苹果变色，可以不让它和空气接触，最好的方法就是将苹果泡在盐水中。

苹果削开变色后还能吃吗

当然削开的苹果变色后，虽然表层营养有所减少，但内部的营养成分并没有损失，因此还是可以吃的。当然也不能让削开的苹果放太长，任何食品放太久都会产生细菌（特别是水份较多的食物）。

特别提示：吃苹果时需要注意的是，苹果核里含有氢氰酸，是一种剧毒的物质，所以不能吃，当然本身苹果核也不好吃。