内容摘要：丝瓜是一种常见的蔬菜，且营养丰富，是很好的食材，但丝瓜切开后会变黑，有一些丝瓜还会变苦，因此我们在选择和烹饪是还是需要注意一些处理细节，以免食用变质丝瓜引起不适。
丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本植物，果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质味美可当蔬菜食用，成熟后干燥，里面呈网状纤维，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
丝瓜里面含有的纤维素能够帮助清理，防止因为脂肪的累积导致血管内的垃圾残留太多，引起血脂的升高。所以，对于血脂比较高的人来说，丝瓜也是一种非常好的食物。
苦丝瓜还能吃吗？
丝瓜味苦可能是因为当中含有生物碱糖苷，也可能是因为变质，一般不建议食用，可能会对身体造成一定的危害。
丝瓜为什么会发苦？
丝瓜发苦发苦的原因（无论是哪一种原因引起的，我们是无法论证的，都有可能是第1、2种原因，因此发苦的丝瓜最好不要吃了）：
（1）生物碱糖苷
丝瓜中可能含有生物碱糖苷，这种物质属于一种有毒的物质，摄入以后可能会导致味觉上受到刺激，出现发苦的现象。一般情况下是不可以吃的，吃了以后可能会引起食物中毒性反应
（2）丝瓜变质
丝瓜中可能含丝瓜味苦有可能是出现了变质的现象，如果长时间在高温的环境中存放，或者在潮热的环境中存放，可能会导致丝瓜被大量的细菌或者真菌分解，当中的营养物质会逐渐的流失，并且也会出现肉质的腐烂，食用以后会出现发苦的感觉。
（3）连作（连续多个种丝瓜）
同一块土地上连续种植丝瓜作物，苦味丝瓜发生几率高。苦瓜用其根系的的含有苦味的离子（生物碱），来交换土壤中的其他含有营养元素的离子，久而久之，种过苦瓜的地土壤里就会有很多这种含有苦味的生物碱离子，同理丝瓜也通过离子交换吸附来把这种离子运入体内，丝瓜就变苦了。
（4）植株受伤
丝瓜在移栽、施肥、除草或者在锄划过程中根系受到伤害导致丝瓜变苦，此外，丝瓜遭遇虫害、藤蔓受损伤，也易产生苦丝瓜。
（5）不良生长环境
连续的高温、干旱、光照不足影响植株正常营养吸收而导致苦味瓜形成。
（6）交叉授粉
在昆虫授粉过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了带有苦味的丝瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而导致丝瓜发苦。
（7）品种
苦丝瓜的苦味是能够遗传的，如果把苦丝瓜的种子种下去，长出的丝瓜也是苦的。丝瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遗传的。一般有棱丝瓜容易形成苦味瓜。
如何挑选丝瓜？
首先，看丝瓜外观，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。
其次，把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性，手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的或很粗，就不要买，这种丝瓜就非常有可能是苦的或已很老。
另外，好的丝瓜，粗细均匀，用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了。皮的颜色发暗，不青翠且较粗就是老了。
最后，如果允许情况下，可以掰一点来尝尝，如果味苦则最好不要购买或已买的就不要食用了。
丝瓜为什么会变黑？
丝瓜一旦削皮之后，过不了多久表面就会变黑。其实是因为丝瓜里面含有大量的多酚类的物质，这种物质会跟空气中的氧气发生氧化的反应，导致丝瓜变黑。正确的做丝瓜的方式，就是在做之前再切成块或者切成丝，之后立刻上锅炒，而丝瓜因为有一定的水分，所以只需要煸炒一会儿就能熟了，反而是煸炒的时间太长也会很容易导致丝瓜出现氧化，颜色会发黑。做丝瓜的过程中，讲究的就是一个快字。快速处理、快速炒制、快速出锅，只有这样才能够保证丝瓜的营养和色泽不变黑。
小窍门：丝瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮（也可以刮掉外皮较硬部分）。去皮后丝瓜对半切，再切斜块。
