关于茄子的常识

茄子是常见的一种蔬菜。茄是茄科茄属草本至亚灌木植物，我们通常食用的是其果（称为茄子）。果的形状大小变异极大，形状通常有长或圆，颜色有白、红、紫等，多数为紫色。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

烹饪茄子注意事项

（1）茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

（2）生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，另外在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的。

（3）孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

（4）由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

（5）尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

（6）茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

（7）秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃。

茄子为什么会变黑

做过茄子的人会发现，茄子切开后不久就会变黑，这是为什么呢？茄子当中有一种叫氧化酶的物质，这种物质与空气接触之后就会形成氧化变色，所以切好的茄子暴露在空气当中就非常容易被氧化，放置的时间越长，那么它的颜色越深，慢慢的就会从褐色变成了黑色，这是一个正常的氧化反应，不影响食用，只是看上去没有那么好看。

如果茄子切开之后，又不立即烹制的话，很容易发黑，这时候可以准备一盆凉水，然后将切好片的茄子放到凉水当中去浸泡，水一定要没过茄子，这样就可以起到很好的阻隔氧化的作用。